Rundersucadelappen

€ 7,48 per 500 gram
× 500 750 1000 gram
Let op: in verband met logistieke beperkingen is dit product niet te bestellen voor afhaal of bezorging op 23 en 24 december.
Plaats in winkelwagen

De sucadelap is suddervlees waarbij de marmering door de gehele lap loopt waardoor het vlees heerlijk mals en smeuïg wordt.  

Sucadelappen komen uit de schouder van het rund. Dit vlees heeft veel bewogen en bevat daarom veel spierweefsel.  

De sucadelap ontleent zijn naam aan het dunne peesje dat door het vlees loopt, hierdoor krijgt het ook z'n typische structuur en boterzachte smaak.  

Ouderwets draadjesvlees van oma met aardappelen en groenten. Stiekem is het trouwens ook heel lekker op een broodje! 

• Weetje, door 'zuur' toe te voegen (i.e. azijn) wordt het vlees extra mals
• Met een stoofpannetje kun je eindeloos variëren 
• Ook lekker op een broodje!

Oorsprong
De sucadelappen van ons komt van jonge Belgische vaarzen. Vaarzen zijn koeien die één keer gekalfd hebben. Doordat het allemaal vrouwelijk rund is, zijn de runderen meer gemarmerd. Dit houdt in dat ze een mooie vet-adering in de spieren hebben wat zorgt voor net meer malsheid dan normaal. Meer smaak dus.

Braadpan bereidingswijze

1. Haal de sucadelappen 1 uur voordat het vlees de braadpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Zorg dat de braadpan goed heet is. Smeer de sucadelappen aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
3. Ongeveer 2 minuten rondom bruin braden op middelhoog vuur.
4. Vervolgens de sucadelappen afblussen met heet water uit de waterkoker. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat.
5. Vuur op de laagste stand zetten, deksel half op de pan leggen en regelmatig de sucadelappen omdraaien.
6. Na 2,5 uur zijn de sucadelappen klaar.

Probeer het recept van onze chef Moussa:
Winter is coming, tijd voor comfortfood. Ken je die trek, dat je opeens zo een trek krijgt in een sterke stoofpot met warme aardappelpuree. Probeer dan deze winterse stoofpot met stevige wortelgroenten en een vors kruiden melange.

Ingredienten

• 1,5 kg sucadelappen
• 3 el. El Ouzzania Olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Grof zeezout
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 1 el Afka tomatenpuree
• 2 tl tijm
• 2 Yona laurierblaadjes
• 1 winterpeen, grof gesneden
• Knorr Rund Bouillon
• 1 grote ui, grof gesneden
• 1 grote koolraap, grof gesneden
• 1 grote pastinaak, grof gesneden

Bereidingswijze

1. Haal de sucadelappen 60 minuten voordat het vlees de stoofpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Verhit 2 el olijfolie in de stoofpan, bak de blokjes rundvlees bruin in ongeveer 4 minuten.
3. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
4. Voeg de bouillon, tijm, laurierblaadjes, 1 tl zout en 1 tl peper toe.
5. Het vlees moet onderstaan met de vloeistof. Zo niet, voeg extra bouillon toe.
6. Laat het geheel 2 uur stoven op laag vuur.
7. Terwijl het vlees stooft verhit 1 el olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur.
8. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg na 2 uur stoven de groenten toe aan de stoofpan en laat het geheel nog 1 uur stoven.
9. Serveer met warme aardappelpuree.